Een groot aantal genen blijken een rol te spelen in het ontstaan van de penetrante geur die ontstaat bij de bereiding van berenvlees.
Dat blijkt uit Noors onderzoek dat is gepubliceerd in het wetenschappelijk tijdschrift BMC Genetics. Een van de belangrijkste bestanddelen van berengeur is het hormoon androstenon. De onderzoekers keken naar dieren met een uitgesproken berengeur en naar dieren waarbij die geur niet aanwezig was. Het onderzoek levert geen eenduidig antwoord op de vraag welke genen precies verantwoordelijk zijn voor de geur.